Este condimento redescoberto conquistou os food bloggers e pode conquistar a sua mesa também.

A pasta bege, quase aborrecida à vista, escorreu sobre as cenouras assadas e a câmara fez zoom tão de perto que quase parecia indecente. No TikTok, os comentários enlouqueciam: “O que É esse molho?”, “Preciso da receita JÁ”, “Parece húmus, sabe a magia.”

Nos últimos meses, o mesmo frasco discreto continua a aparecer em Reels de comida, receitas de newsletters e confissões de cozinha a altas horas. Não é chilli crisp. Não é sriracha. Não é maionese. É algo mais antigo, mais estranho e, de repente, está em todo o lado.

Bloguers de comida falam dele como se tivessem entrado para um clube secreto. Chefs sorriem quando o mencionas. Pessoas que juravam que “não gostam de condimentos esquisitos” andam a pô-lo à colher em tudo, desde ovos mexidos a pizza do dia anterior.

Este regresso silencioso tem nome: tahini.
E pode estar prestes a mudar-se para o teu frigorífico de vez.

O condimento discreto que sequestrou o feed

Eu reparei pela primeira vez na mudança num brunch de domingo, num pequeno café em Londres. Nada de frascos de ketchup na mesa. Nada de aioli em espirais sofisticadas. Apenas um frasco de vidro turvo com um rótulo escrito à mão: “Molho de tahini - prova-me”. Quando os pratos chegaram, todos tinham o mesmo fio cremoso por cima, desde shakshuka até panquecas doces.

As pessoas hesitaram um segundo, depois mergulharam o garfo na fita pálida que escorria dos ovos escalfados. Silêncio. E depois aquele aceno pequeno, quase privado, que se dá quando algo sabe inesperadamente bem. O tahini não estava ali como enfeite. Era a personagem principal.

Uma mesa pediu uma segunda dose do molho e depois perguntou onde o podia comprar. O empregado encolheu os ombros e riu-se: “Sinceramente? É só tahini e limão. Mas quando começas, apetece-te pôr em tudo.”
Essa frase ficou comigo.

Faz scroll pelo Instagram de comida agora e percebes o que ele queria dizer. Uma criadora de receitas em Nova Iorque mostra batatas assadas a serem mergulhadas num dip brilhante de tahini e chega a 1,3 milhões de visualizações. Uma bloguer parisiense substitui as natas por tahini numa mousse de chocolate e chama-lhe o seu “truque sem culpas”. Uma cozinheira de família em Manchester partilha “taças preguiçosas de segunda-feira” - arroz do dia anterior, legumes congelados, grão-de-bico em lata e um fio rápido de tahini - e tem mais saves do que qualquer uma das receitas mais elaboradas.

As pesquisas por “receita de molho de tahini” têm subido discretamente no Google em países de língua inglesa. Uma empresa de analytics registou um aumento de 60% em conteúdo com a tag tahini nos principais blogs de comida ao longo de um ano. Não é viral como o chilli crisp. É mais constante. Mais maré a entrar do que onda a rebentar.

As pessoas não estão só a experimentar uma receita e seguir em frente. Estão a integrá-lo na cozinha do dia a dia. Por cima de saladas, por cima de peixe, por cima de bolos. O tahini está a tornar-se um hábito.

Parte da explicação está nas nossas cozinhas e nas nossas cabeças. Estamos cansados, estamos ocupados, e mesmo assim queremos comida que pareça intencional. O tahini por acaso cumpre uma lista rara de requisitos ao mesmo tempo: à base de plantas, amigo da proteína, naturalmente cremoso e inegavelmente “de chef” com quase nenhum esforço. Mistura-se com sumo de limão e água e, de repente, parece que treinaste num restaurante.

Há também nostalgia por algo mais profundo e mais antigo do que a última moda de molho picante. O tahini tem sido um pilar da cozinha do Médio Oriente e do Mediterrâneo há séculos. Traz uma autoridade silenciosa: este sabor sobreviveu muito tempo por alguma razão. Num ano em que tanta gente está a redescobrir receitas dos avós, uma colher de tahini sabe a moderno e ancestral ao mesmo tempo.

E, ao contrário de alguns condimentos de tendência que sequestram um prato, o tahini tende a misturar, ligar e fazer a ponte. Não grita. Fica a vibrar em fundo e faz o prato parecer mais completo.

Como é que as pessoas o estão realmente a usar em casa

Aqui vai o truque em que os bloguers juram quando não querem pensar muito. Põe uma colher de tahini numa taça pequena. Junta um espremer de limão, uma pitada de sal e depois vai juntando água fria em fio, mexendo com um garfo. Vê como ele “agarra”, engrossa e, de repente, fica sedoso e pálido.

É aí que passa de pasta a molho. Prova. Se estiver demasiado intenso, junta mais água. Queres mais brilho? Mais limão. Queres mais profundidade? Um dente de alho ralado. Esta taça minúscula vira um upgrade universal: por cima de legumes assados, à colher em taças de cereais, em riscos por baixo de frango grelhado, até diluído como vinagrete.

Os food stylists têm outro truque: barrar uma colher generosa num prato antes de pôr o elemento principal. O sussurro visual é claro - este prato tem “toque de chef”. Tudo a partir de um frasco que muitas vezes fica esquecido na prateleira do fundo.

Claro que esta redescoberta nem sempre é suave. Muita gente compra tahini uma vez, enfia-o no frigorífico e depois esquece-se. Prova-o diretamente do frasco, acha-o amargo e espesso e decide que “não gosta de tahini”. Isso é como comer farinha crua e desistir do pão. A magia acontece quando é diluído, avivado e salgado.

Outro erro clássico: usar tahini velho, separado, e achar que aquela camada calcária por cima é normal. Um bom tahini deve verter - ou pelo menos sair à colher sem esforço. Se o teu parece areia molhada, ou é mal feito ou esteve tempo demais parado. Mexe bem; se ainda assim estiver granuloso, nunca vais conseguir aquela textura de molho “de sonho” de que toda a gente fala.

E, sejamos francos: em algumas noites, não te vai apetecer bater nada. Vais olhar para o frasco e pegar antes num iogurte simples ou num molho engarrafado. Sejamos honestos: ninguém faz isto todos os dias. O truque não é a perfeição. É ter um ou dois “movimentos” de tahini tão fáceis que sobrevivem às tuas noites mais cansadas.

Os cozinheiros que parecem quase evangelistas em relação ao tahini tendem a descrever o mesmo momento.

“Percebi que podia comer mais ou menos a mesma base de refeição em repetição”, disse-me uma bloguer de comida londrina, “e só mudar o molho de tahini. Era como vestir as sobras com uma roupa nova todas as vezes.”

Ela não está sozinha. Muitos cozinheiros em casa usam discretamente o tahini como forma de comer mais legumes sem sentirem que estão a fazer uma “escolha saudável” a cada cinco minutos. O molho faz o trabalho de convencimento, não a força de vontade.

Eis o que aparece repetidamente em conversas, mensagens e caixas de comentários:

• Um molho básico de tahini, usado de três maneiras numa semana, poupa tempo e dinheiro.
• Dá aos jantares de semana aquela sensação de “prato de restaurante” com quase nenhum esforço extra.
• Ajuda pessoas esquisitas com a comida a aceitarem novos legumes ou cereais porque o sabor se mantém familiar.

Num nível mais fundo, o tahini responde a uma necessidade emocional discreta na cozinha: algo que te faz sentir que estás a cuidar de ti e das pessoas de quem gostas, sem exigir uma identidade culinária completamente nova. Um frasco, uma colher, uma pequena mudança diária.

Porque é que este molho antigo de repente parece tão moderno

O amor renovado pelo tahini não é só sobre sabor. É sobre timing. Vivemos um momento em que a alimentação à base de plantas é mainstream, mas muita gente está exausta de regras e rótulos. O tahini entra como um ingrediente naturalmente vegan, rico em proteína, que não faz barulho a dizer que é “saudável”. Simplesmente torna tudo mais saboroso.

Do ponto de vista nutricional, acrescenta cálcio, ferro e gorduras boas a pratos que, de outra forma, dependeriam de natas ou queijo. Do ponto de vista emocional, coça a mesma comichão que aqueles molhos lácteos luxuosos. E isso conta numa terça-feira à noite, quando queres conforto sem ficares pesado depois.

Há ainda o efeito “despensa global”. As nossas prateleiras estão cheias de gochujang, miso, harissa, limões em conserva, vinagre preto. O tahini entra nessa conversa como uma espécie de cola de sabores. Mistura-o com molho de soja e estás, de repente, no território das taças de noodles. Mistura-o com mel e canela e inclina-se para sobremesa. Bate-o com paprika fumada e azeite e sabe a qualquer coisa que cresceu ao lado de carnes grelhadas e beringelas.

Nas redes sociais, esta adaptabilidade é ouro puro. Criadores de conteúdo precisam de receitas que pareçam novas, mas não intimidantes, com ingredientes que viajem entre várias cozinhas. O tahini funciona como um carimbo no passaporte: reconhecível, mas não preso a uma cultura só - pelo menos na forma como a maioria do público o percebe. Isso torna-o fácil de encaixar em “jantares de 15 minutos” e “taças para limpar o frigorífico” que se dão tão bem no Google Discover e no TikTok.

E há mais uma coisa: o tahini é ligeiramente imperfeito. Pode separar-se. Pode saber a amargo se for mal tratado. Precisa de um salpico de água e um pouco de atenção. Essa pequena exigência alinha-se, estranhamente, com aquilo que muitos cozinheiros em casa procuram agora - comida que pareça humana, não lisa como fábrica. Quando o teu molho de tahini sai mesmo no ponto, sentes que fizeste de facto alguma coisa, não que apenas abriste uma embalagem.

Talvez seja por isso que tanta gente, depois de o redescobrir uma vez, continua a voltar com a colher.

Ponto-chave	Detalhe	Interesse para o leitor
O tahini está a tornar-se tendência de forma discreta	Mais receitas, pesquisas e publicações nas redes sociais estão a centrar esta pasta de sésamo	Ajuda-te a identificar e aproveitar cedo uma tendência alimentar real
Um molho básico, muitos usos	Tahini + limão + água transforma-se num fio, dip ou vinagrete universal	Faz as refeições do dia a dia parecerem “nível restaurante” com esforço mínimo
Uma ponte entre “saudável” e satisfatório	Denso em nutrientes, à base de plantas e naturalmente cremoso	Permite comer de uma forma simultaneamente reconfortante e consciente

FAQ:

• O que é exatamente tahini? O tahini é uma pasta feita de sementes de sésamo moídas, tradicionalmente usada na cozinha do Médio Oriente e do Mediterrâneo em pratos como húmus e baba ganoush.
  
• Porque é que o meu tahini sabe a amargo? O amargor costuma vir de sementes demasiado torradas ou de qualidade inferior, ou de o provar diretamente; quando se mistura com limão, sal e água, o sabor suaviza e fica mais redondo.
  
• Preciso de refrigerar o tahini? A maioria dos frascos pode ser guardada num armário fresco depois de aberto, mas a refrigeração ajuda a preservar o sabor por mais tempo; confirma sempre o rótulo da tua marca.
  
• Quanto tempo dura o tahini depois de aberto? Normalmente, vários meses; se cheirar a ranço, souber estranho ou tiver uma cor invulgar, está na altura de substituir, mesmo que a data ainda não tenha passado.
  
• Posso usar tahini em receitas doces? Sim, e muitos bloguers fazem-no: combina lindamente com chocolate, tâmaras, mel e café em bolachas, brownies, bolos e até em taças de pequeno-almoço.