O regresso desta sobremesa tradicional está a conquistar novamente os apreciadores de comida de hoje.

À nossa volta, os telemóveis aparecem num instante, como um pequeno ritual estranho. Um estalar da colher, um som seco no restaurante silencioso, e de repente três pessoas estão a discutir de quem era a avó que fazia a melhor versão “no tempo dela”.

Este costumava ser o tipo de sobremesa que se evitava. A escolha “dos velhos” num menu cheio de chocolate derretido, sorvetes de yuzu e cheesecakes com 14 palavras no nome. Mas, ultimamente, este creme conhecido, coberto de caramelo, está em todo o lado outra vez - no TikTok, em pequenos bistrôs, ao almoço de domingo.

Está a acontecer algo com este clássico outrora esquecido. O regresso desta sobremesa à moda antiga não é por acaso.

O regresso surpreendente de um clássico “aborrecido”

A sobremesa que está a reconquistar os amantes de comida é tão simples quanto possível: um creme aveludado, cozido no forno, por baixo de uma tampa crocante de açúcar queimado. Crème brûlée, creme caramel, “burnt cream” - chame-lhe o que quiser; durante muito tempo foi arrumada na gaveta do “seguro, mas sem graça”. Agora é, novamente, a estrela inesperada.

Os chefs estão a tirá-la do pó, a refiná-la e a colocá-la bem no centro do palco. Canela no inverno, lúcia-lima no verão, miso e sésamo em sítios urbanos mais arrojados. A mesma estrutura, uma alma nova.

As pessoas não a comem apenas; filmam o primeiro estalo, partilham, discutem. Não é nostalgia por acidente. É desejo reconstruído do zero.

Percorra as tendências de comida e vai reconhecer o padrão. Entre batidos néon e bolos de “lava” a explodir, vídeos daquele único toque da colher - o estilhaçar do açúcar - somam milhões de visualizações. Um bistrô em Londres viu os pedidos de crème brûlée triplicarem depois de um pequeno clip do pasteleiro a queimar o topo ter rebentado no Instagram.

No TikTok, a hashtag desta sobremesa já conta centenas de milhões de visualizações. Cozinheiros caseiros publicam vídeos lado a lado: o teste do abanar, o topo dourado, a colher lenta. É estranhamente calmante. Estranhamente íntimo.

Os restaurantes seguem aquilo que as pessoas partilham. Quando os clientes continuam a publicar um prato, os menus mudam. O que começou como um “vamos trazer de volta um clássico” em teste em algumas cozinhas transformou-se numa verdadeira renascença.

Há uma lógica simples por trás deste regresso. Depois de anos de sobremesas de impacto máximo - fumo, brilhos, gelo seco, coberturas empilhadas - muita gente deseja calma. Menos espetáculo, mais conforto. Alguns ingredientes básicos tratados com respeito.

Este creme é o oposto de complicado. Natas, ovos, açúcar, calor. Só isso. O drama não vem do excesso, mas do contraste: açúcar quente, creme frio; topo frágil, centro macio. É como a versão sobremesa de uma inspiração profunda.

E num mundo gastronómico barulhento, esse tipo de confiança silenciosa volta a parecer estranhamente novo.

Como acertar esta sobremesa em casa sem perder a cabeça

Se alguma vez pensou: “Parece bonito, mas eu nunca conseguiria fazer isso”, aqui vai o segredo: a técnica só parece esquisita no papel. Numa cozinha real, com a vida a acontecer à sua volta, é perfeitamente gerível.

Comece com boas natas. Integrais, nada de versões “light”, sem atalhos. Aqueça-as suavemente com uma vagem de baunilha aberta ao meio ou uma tira de casca de limão, só até começar a libertar vapor. Numa outra taça, bata gemas com açúcar até ficarem pálidas e mais soltas.

Depois vem o único momento “assustador”. Verta as natas mornas lentamente sobre as gemas, batendo sempre, para não acabar com ovos mexidos. Coe a mistura, deite em ramequins, leve ao forno em banho-maria a baixa temperatura. É tudo. O frigorífico faz o resto.

A maior armadilha é cozer demais. O creme deve tremer, não ficar em sentido. Se no forno parecer completamente firme, foi longe demais. Retire quando o centro ainda tiver um abanar suave; vai acabar de solidificar ao arrefecer.

E quanto ao maçarico. Sim, é divertido. Não, não precisa de comprar um para fazer parte do clube. Um grelhador do forno bem quente carameliza o açúcar na mesma, desde que aproxime as taças da fonte de calor e vigie como um falcão.

Sejamos honestos: ninguém faz isto todos os dias. A vida real é pressa, distrações, crianças a perguntar onde estão as meias. Por isso, dê-se permissão para praticar com uma pequena quantidade. Mesmo um creme imperfeito sabe a abraço.

“A primeira vez que fiz crème brûlée em casa, o açúcar queimou, o creme ficou demasiado firme e a minha cozinha cheirava a fogueira”, ri-se Anna, uma pasteleira caseira de 32 anos, de Manchester. “Mas os meus amigos ainda assim rasparam as taças até ao fim. Foi aí que percebi o quão indulgente esta sobremesa é, na verdade.”

Todos já tivemos aquele momento em que uma receita parece um teste destinado ao falhanço. Com esta, o seu único trabalho a sério é proteger a textura. Baixo calor, paciência e nada de andar a picar.

• Use gemas à temperatura ambiente para a mistura ficar homogénea.
• Coza num tabuleiro fundo com água quente da torneira até meio das laterais.
• Leve ao frigorífico pelo menos quatro horas antes de adicionar o açúcar por cima.
• Use uma camada fina e uniforme de açúcar para um estalo vidrado, não uma crosta grossa.
• Se queimar o topo, deixe arrefecer, raspe e tente novamente. Desastre evitado.

Porque é que esta sobremesa “retro” de repente parece moderna

O apelo emocional desta sobremesa vai além do sabor. Toca em algo mais silencioso, mais privado. O som do primeiro estalo. A pequena pausa antes de a colher entrar. A decisão de abrandar, sentar, partilhar.

Num mundo em que a comida é muitas vezes performance, esta é presença. Não dá propriamente para a comer a correr. Pede que pare, que se incline sobre uma mesa com pessoas de quem gosta, que negocie “só mais uma colherada”.

Isso explica, em parte, porque liga tão bem gerações. Os avós lembram-se dela nas salas de jantar de hotéis antigos. Os millennials encontram-na em menus de degustação. Os adolescentes descobrem-na num vídeo de 7 segundos filmado com pouca luz. A mesma sobremesa, três memórias.

Há também uma leve rebeldia em escolher algo tão clássico em 2025. Quando tudo grita por atenção, optar por um creme silenciosamente perfeito parece quase radical.

Os cozinheiros caseiros que publicam as suas versões falam menos de “efeito uau” e mais de ritual: fazê-la no dia anterior, tirar as taças do frigorífico, ouvir os amigos suspirarem quando o açúcar estala. A magia está na rotina, não no truque.

Talvez por isso este regresso não pareça uma tendência que desapareça na próxima estação. Parece um ciclo a fechar-se. Uma sobremesa a voltar para onde começou: o centro da mesa, em boa companhia, sob luz suave, à espera de uma colher.

E depois de quebrar essa tampa e chegar ao coração fresco e cremoso, é difícil voltar a fogo de artifício e fumo.

Ponto-chave	Detalhe	Interesse para o leitor
O regresso	Crème brûlée e cremes semelhantes voltaram aos menus, às redes e às mesas de casa	Ajuda-o a identificar e acompanhar uma tendência real de sobremesas, e não apenas uma moda passageira
O método	Ingredientes simples, baixa temperatura, paciência e uma caramelização final do açúcar	Faz a receita parecer exequível, mesmo numa cozinha pequena e atarefada
O significado	Esta sobremesa “retro” oferece calma, ritual e momentos partilhados num mundo gastronómico ruidoso	Convida-o a usar a sobremesa como forma de abrandar e criar ligação com outras pessoas

FAQ:

• O que é exatamente esta sobremesa à moda antiga de que toda a gente fala? O entusiasmo centra-se sobretudo na crème brûlée: um creme de ovos cozido no forno e coberto com açúcar caramelizado, embora o creme caramel e a “burnt cream” sejam parentes próximos.
  
• Preciso mesmo de um maçarico de cozinha para a fazer? Não. Um grelhador do forno bem quente também funciona. Polvilhe uma camada fina de açúcar, coloque os ramequins perto do calor e vigie-os como se fosse um filme curto.
  
• Porque é que o meu creme fica granuloso ou talhado? Normalmente significa que a mistura aqueceu demasiado. Aqueça as natas suavemente, adicione-as lentamente às gemas e coza a baixa temperatura até ficar apenas a tremer.
  
• Posso aromatizar com outra coisa para além de baunilha? Sim. Experimente café, casca de citrinos, fava tonka, folhas de chá, ou até um toque de miso ou alecrim infusionado nas natas e depois coado.
  
• Com quanta antecedência posso preparar esta sobremesa? Pode cozer os cremes com um ou dois dias de antecedência e mantê-los refrigerados. Adicione o açúcar e caramelize mesmo antes de servir para o topo se manter crocante.